Хрустящие малосольные. Садовод делится вкусными рецептами засолки и консервирования огурцов

Август – хлопотное, но приятное время для тех, кто трудился на дачах всю весну и лето. Пришла пора заготовки урожая. Секреты правильного выбора огурцов для засолки и консервации, а также проверенные рецепты закруток раскрывает опытный садовод, преподаватель проекта «Московское долголетие» в районе Южное Бутово Любовь Зинченкова.

ТЁМНО-ЗЕЛЁНЫЕ – ДЛЯ ЗАСОЛКИ

Чтобы консервированные огурцы получились вкусными и хрустящими, важно не только следовать рецепту, но и выбрать подходящий сорт огурцов. Для засолки лучше всего подойдут сорта с кожурой тёмно-зелёного цвета, на которых шипы будут чёрного цвета. Это поможет хорошо пропускать рассол, после заготовки они не потеряют упругость. А вот для салата можно использовать с белыми шипами. Для консервирования в банках выбирают плоды длиной не более 12–13 см, чуть сладковатые на вкус, без горечи, с упругой и хрустящей мякотью.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Такой способ маринования огурцов особенно оценят хозяйки, которым нужно сэкономить время. На одну двухлитровую банку понадобятся:
огурцы – 500 г;
небольшой кабачок – 1 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
соль – 70 г;
сахар – 70 г;
уксус – 5 мл.
Овощные ингредиенты тщательно промываем и нарезаем мелкими кусочками. Затем их отправляем в банки, заливаем кипячёной подсоленной водой. Жидкость настаиваем полчаса, после чего выливаем и повторно кипятим, а потом обратно заливаем, но уже с добавлением уксуса.

С ФРУКТАМИ

Самой необычной считается закрутка с фруктами. Для приготовления такой консервации понадобятся:
небольшие огурцы – 8–10 шт.;
слива – 2 шт.;
груша – 1 шт.;
яблоки – 2 шт.
Все компоненты хорошо промываем,
яблоки и грушу разрезаем на четвертинки и помещаем в банку.
Для рассола необходимы:
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус 9% – 3 ст. л.
Специи добавляем по вкусу. Наполненную банку стерилизуем в кипящей воде 10–15 минут, после чего закрываем крышкой.

ОСТРЫЕ С ПЕРЦЕМ

Такое пикантное блюдо готовится из следующих ингредиентов:
огурцы – 5–6 шт.;
репчатый лук –
3 шт.;
чеснок – 2 головки;
острый перец – 1 шт.;
укроп – 1 веточка.
Сначала нарезаем огурцы с помидорами, после чего их окунаем в кипяток и раскладываем по банкам. Затем в них выливаем кипяток и добавляем острый красный перец. Через полчаса воду необходимо слить и повторно прокипятить. В завершение маринад перемешиваем с уксусом и вливаем в банки.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ

Они получаются хрустящими, ароматными и гораздо вкуснее, чем приготовленные популярным способом – в пакете. Для этого используем горячий рассол с добавлением укропа и чеснока.
Ингредиенты:
огурцы – 1 кг;
чеснок – 6 зубчиков
(по вкусу);
укроп свежй – 1 пучок
(по вкусу);
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.;
перец чёрный горошком – примерно
1 ч. л.;
перец душистый горошком –
15–20 шт.;
По желанию можно разнообразить листьями хрена, смородины и/или вишни – на ваш вкус.
У хорошо промытых огурцов обрезаем края, чтобы они лучше просолились. Главное, чтобы огурцы не были горькими. Вымытые плоды перекладываем в кастрюлю (эмалированную или нержавеющую) или банку. Прослаиваем целыми веточками укропа и нарезанным чесноком. Готовим рассол: кипятим воду с добавлением соли и перца, заливаем огурцы рассолом так, чтобы он полностью покрыл их. Оставляем при комнатной температуре на 10–12 часов, затем охлаждаем малосольные огурцы в холодильнике.

ОГУРЦЫ С ПОМИДОРАМИ, ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ, КАБАЧКОМ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Для приготовления разнообразного ассорти необходимо взять:
огурцы – 4 шт.;
помидоры – 4–5 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 3 шт.;
уксус – 1 ст. л.
Сначала нарезаем овощи, затем стерилизуем для них стеклянную тару. Потом в кастрюле кипятим воду, в которую добавляется 10–20 г соли с уксусом. Все нарезанные овощи раскладываем по банкам и заливаем горячим маринадом.

Специалист рекомендует

«Маринованные и солёные овощи обладают полезными свойствами самих овощей и добавленных специй, – объясняет нутрициолог, инженер биотехнологий Ольга Симоненко. – Огурцы, как маринованные, так и солёные, содержат значительное количество витамина К, В1, В2, В5, калия и некоторых других элементов. Укроп полезен для пищеварения и богат кверцетином, обладающим противовоспалительным действием. А питьё сока от ферментированных или маринованных овощей после физических нагрузок может помочь при мышечных судорогах, хорошо для быстрого восстановления нормального уровня электролитов и жидкости. Маринад полезен для контроля веса, уровня сахара в крови, обладает антибактериальными свойствами, что благоприятно для свежего дыхания».

При этом специалист напоминает: поедание солёных и маринованных овощей в большом количестве может нанести вред здоровью. Эти продукты опасны в первую очередь из-за высокого содержания в них соли. К примеру, два огурчика по 35 г каждый содержат 1,5 г соли – это более четверти рекомендуемой суточной нормы. Слишком солёные и маринованные огурцы могут вызвать проблемы у людей с высоким кровяным давлением, с чувствительностью к соли. Кроме того, их регулярное переедание повышает риск рака желудка и других болезней.